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这家桐庐餐馆用东坡肉的汤汁炖鸡,结果...一盘都不够吃!

作者: admin 时间:2020-01-06 来源:未知
摘要:舌尖上的杭州厨神争霸赛 金牌鸡美味争霸赛 各区县市的大厨们各出奇招 通过前期环节的比拼 烧出了各种花式的鸡美味 冲刺巅峰对决 几十道鸡美味各具特色 快来瞧瞧 哪道是你的最爱...

  “舌尖上的杭州”厨神争霸赛

  金牌鸡美味争霸赛

  各区县市的大厨们各出奇招

  通过前期环节的比拼

  烧出了各种花式的鸡美味

  冲刺巅峰对决

  几十道鸡美味各具特色

  快来瞧瞧

  哪道是你的最爱呢?

  说的就是接下来的这道鸡美味咯

  它可是融合了地道的杭帮菜

  与桐庐菜的特色

  以杭帮菜的出品烧出了桐庐口味

  使菜肴更加完美

  鸡肉酥而不烂,猪肉油而不腻

  看这卖相就让人食指大动呢

  金牌东坡鸡

▲ 桐庐江岸轩餐厅   大厨:周良初

  ★ 食材讲究:用桐庐农村人自己养殖一年多的刚下蛋的土鸡和自家养殖一年多的土猪肉一起焖煮。

  ★ 在做法上非常地道,先把土猪肉焯水蒸上半个小时,切成正方形肉块,按照东坡肉的做法烧到八成熟,再把东坡肉的汤加调料把土鸡放到煲里慢慢炖一个半小时再收汁即可。

  原料:整鸡,五花肉、菌菇、姜片

  调料:生抽、老抽、豉油鸡汁、排骨酱、料酒、白糖

|步骤 |

  1、整鸡焯水,去除骚味

2、炒糖色,色拉油里倒入白糖,炒糖色备用

  3、调料汁:生抽50克、老抽50克、豉油鸡汁50克、排骨酱30克、加入4袋料酒,煮到沸腾。

  4、在砂锅中放入鸡、五花肉、接着倒入糖色以及调料汁,慢炖1.5小时左右。

  特点:色泽红亮,香味浓郁!

  ● 秘诀 ●

  1、在东坡鸡中加入糖色会使光泽更好,香味更浓。

  2、整道菜用料酒代替水,香味更足。

  你对建德菜的印象

  是不是就一个字——辣

  错咯

  其实建德菜也有清淡的菜品哦

  这道来自建德的皇爵养生鸡

  不仅有建德的特产莲子

  还加入了养生食材高山莲花石斛

  皇爵养生鸡

▲建德皇爵精品酒店有限公司   大厨:方建东

  原料:鸡一只

  配料:枸杞、莲子、石斛

|步骤 |

  1、 石斛去叶,这点很关键哦,因为叶子煮久了会发苦,所以只需要留杆子;

2、 整鸡下锅焯水;(焯两次,彻底去除血水)

3、 石斛、莲子、葱、姜铺底,把鸡放在锅里

4、 加水,大火煮开后,大火焖煮2小时即可

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